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En cualquier forma de conservación de comida se debe eliminar la humedad, siendo la forma más común de hacerlo a través del proceso de deshidratación. La forma de conservación de comida es practicado desde hace miles de años, datándose de hasta 12.000 AC. En el período del imperio romano y la edad media se solía deshidratar las frutas y verduras con el uso del fuego que era usado para realizar la comida.
¿Te gustaría saber cuánto tiempo te tomará conservar los alimentos deshidratados? Puesto que la base de conservación no es inadecuado de comprender hay ciertos aspectos que se deben considerar y en este artículo te mostraremos lo dependiente según el alimento.
Contenidos
¿Cuánto tiempo puedo conservar los alimentos deshidratados?
Es importante destacar que el contenido de la humedad influye en la conservación de la comida deshidratada. Los productos tales como los frutos secos deshidratados o vegetales pueden alcanzar una vida útil de hasta 20 años, siempre y cuando la deshidratación haya sido en condiciones adecuadas.
Alimentos como la miel, sal, trigo, avena y azúcar pueden tener años de conservación. Los platos liofilizados, verduras y frutas pueden tener 30 años de conservación. Estos productos se hacen a 15°C o menos.
¿Cuáles son los secretos de la deshidratación?
Hay ciertos aspectos que determinan el éxito en la deshidratación. Por un lado se encuentra el producto, que debe encontrarse cortado en porciones que simplifique que se seque antes de que inicie el proceso de la cocina, que podría llenarse de moho –e inclusive a pudrirse-.
Por ese motivo es recomendable que se corte o rebane una naranja en gajos o una manzana en rodajas, evitando la deshidratación entera. Hay alimentos donde es recomendable usar la mandolina para que brinde cortes limpios y deje que de los productos se quede en porciones de tamaño similar.
La temperatura es otro de los aspectos importantes, en vista de que debes conseguir una ambiente que sea cálido y seco donde los alimentos puedan deshidratarse perdiendo el agua que se tiene por evaporación. La finalidad es que se alcance una temperatura que llegue a dicho efecto sin necesidad de cocinar los alimentos. El proceso idóneo, o bien, temperatura adecuada, se encuentra entre los 40 a 50 grados.
Hay otro elemento que es idóneo para el proceso de deshidratación de alimentos, y es el tiempo, debido a que puede durar unos días u horas, dependiendo del tipo, su tamaño y contenido en agua, como se puede imaginar. Por supuesto, es importante rehidratar de forma correcta algunos alimentos. Para esto se aplican varias opciones.
¿Por qué se debe rehidratar correctamente algunos alimentos?
Como se ha mencionado, en torno a esta categoría nos topamos con la posibilidad de usarlo directamente sin precisar la hidratación. Especialmente al usarlo en los guisos, que nos permitirá hacer con verduras deshidratadas y hierbas aromáticas de la misma forma, o bien, preparaciones largas de cocciones donde se rehidratarán sin precisar que los rehidratemos antes de su uso.
Al consumirlos en ensaladas debemos rehidratarlos, optando por cocciones cortas y preparaciones similares. Frente a estos casos es importante que se dejen remojar los alimentos para que el agua que se hayan perdido de alguna u otra manera antes de dar inicio al proceso de consumo.
¿De qué forma puedo deshidratar alimentos en casa?
Hay muchas maneras de deshidratar los alimentos en casa. Entre los métodos más sencillos, baratos y accesibles se encuentra el uso del sol, consistiendo en colocar los alimentos en una bandeja y permitiendo que sea el efecto del sol sobre estos que haga el trabajo, pudiendo secar o deshidratar los alimentos como los más generales que podamos encontrar.
A pesar de esto, también podemos acelerar el proceso, para esto usamos un horno. Se colocan los productos en una rejilla o bandeja y se deja que el horno empiece a una temperatura entre los 40 y 60°C, los alimentos empezarán a secar sin cocinarse brindando resultados parecidos.
Por cierto, los deshidratadores son el método más adecuado, pues consiste en un aparato que no ocupa mucho espacio y tiene varias bandejas que nos permite conservar y deshidratar los diferentes tipos de alimentos o secar la misma cantidad del producto al mismo tiempo.